Das Olivenbaum-Lexikon
Olivenöl, Olivenblatt, Tee: Rund um den Olivenbaum begegnen dir viele Begriffe. Hier erklären wir sie kurz und ehrlich. Vom Öl aus der Frucht bis zum Tee aus dem Blatt. 🫒
A
- Antioxidantien Stoffe, die das Olivenöl vor dem Verderben durch Sauerstoff schützen.
- Antrunk und Abgang So beschreibt man, wie ein Olivenöl zuerst schmeckt und wie es ausklingt.
- Ausflocken im Kühlschrank Weiße Flocken im kalten Olivenöl sind kein Mangel, sondern ganz natürlich.
- Ayvalık Eine traditionelle Olivensorte aus dem Norden der türkischen Ägäis.
B
D
E
- Edremit Die Region an der türkischen Ägäis, aus der unser Ölich Olivenöl stammt.
- Erntedatum Das Erntedatum zeigt dir, wie frisch ein Olivenöl wirklich ist.
- Erste Kaltpressung Ein Begriff aus der Zeit der Steinmühlen, der heute nur noch selten zutrifft.
- Extra nativ Die höchste Güteklasse für Olivenöl, rein mechanisch gewonnen und ohne Fehler im Geschmack.
F
- Fehlaromen Stichig, modrig, ranzig: Daran erkennt man Olivenöl, das Fehler hat.
- Filtriert und unfiltriert Ob ein Olivenöl filtriert wird, entscheidet über Klarheit und Haltbarkeit.
- Flavonoide Eine große Gruppe von Pflanzenstoffen, auch im Olivenblatt.
- Frittieren mit Olivenöl Ja, man kann mit gutem Olivenöl frittieren. Auf die Temperatur kommt es an.
- Fruchtigkeit Das Aroma frischer Oliven. Ohne Fruchtigkeit ist ein Öl nicht extra nativ.
- Frühe Ernte Öl aus noch grünen Oliven: intensiver im Geschmack, aber deutlich geringer im Ertrag.
G
H
K
- Kalorien im Olivenöl Wie viel Energie in einem Esslöffel Olivenöl steckt.
- Kaltgepresst Bei der Gewinnung bleibt das Öl unter 27 °C. Das schont Aroma und Inhaltsstoffe.
- Kaz Dağları Das Gebirge hinter Edremit, zwischen Wald und Meer.
- Koffeinfreier Tee Welche Tees ohne Koffein auskommen und welche nicht.
L
M
- Malaxation Das langsame Rühren des Olivenbreis, damit sich das Öl löst.
- Mediterrane Ernährung Die traditionelle Küche rund ums Mittelmeer, mit Olivenöl im Mittelpunkt.
- Memecik Eine der wichtigsten Olivensorten der Türkei und die Sorte unseres Ölich Olivenöls.
- Mindesthaltbarkeitsdatum Wie lange Olivenöl haltbar ist und was das Datum auf der Flasche wirklich sagt.
N
O
- Oleacein Ein typisches Polyphenol aus extra nativem Olivenöl.
- Oleocanthal Der Stoff, der für das typische Kratzen im Hals sorgt.
- Oleuropein Der wichtigste Bitterstoff der Olive, besonders reich in den Olivenblättern.
- Oliven entbittern Warum man Oliven nicht direkt vom Baum essen kann.
- Oliven pro Liter Für einen Liter Ölich Olivenöl braucht es rund 7.000 Oliven.
- Olivenbaum (Olea europaea) Der Baum, dem wir Olivenöl und Olivenblatt Tee verdanken.
- Olivenbaum in Anatolien Anatolien gehört zu den Regionen, in denen der Olivenanbau begann.
- Olivenblatt-Tradition Olivenblätter werden am Mittelmeer seit Generationen als Tee aufgegossen.
- Olivenblatt Nicht nur die Frucht, auch das Blatt des Olivenbaums wird seit Langem genutzt.
- Olivenblätter richtig lagern Trocken, dunkel und gut verschlossen bleibt Tee lange aromatisch.
- Olivenblättertee kalt aufgießen Kaltaufguss mit Olivenblättern: mild und erfrischend.
- Olivenblättertee und Grüntee Zwei Tees, zwei Pflanzen: die Unterschiede.
- Olivenblättertee Tee aus den getrockneten Blättern des Olivenbaums.
- Olivenblattextrakt Ein konzentrierter Auszug aus Olivenblättern, nicht dasselbe wie Tee.
- Olivenblüte Aus den kleinen weißen Blüten werden im Herbst Oliven.
- Olivenhain Eine Pflanzung von Olivenbäumen, oft über Generationen gepflegt.
- Olivenöl statt Butter Wie du Butter in Küche und Backofen durch Olivenöl ersetzt.
- Olivenöl verkosten So probierst du Olivenöl wie die Profis, ganz ohne Brot.
- Olivenöl zum Backen Olivenöl macht Kuchen saftig und Brot aromatisch.
- Olivenöl-Verfälschung Wie Olivenöl gestreckt oder falsch deklariert wird und woran du gutes Öl erkennst.
- Olivensorten Über tausend Sorten, jede mit eigenem Charakter.
- Oliventresteröl Öl aus den Resten der Olivenpressung, mit Lösungsmitteln gewonnen und raffiniert.
- Olivenzweig Seit der Antike ein Zeichen für Frieden.
- Ölmühle Hier wird aus Oliven Öl. In wenigen Schritten und ohne Hitze.
- Ölsäure Die wichtigste Fettsäure im Olivenöl, einfach ungesättigt.
- Omega-3, -6 und -9 Welche Omega-Fettsäuren im Olivenöl stecken und in welchem Verhältnis.
P
R
S
- Säuregehalt Der Anteil freier Fettsäuren. Je niedriger, desto besser das Öl.
- Schärfe Das pfeffrige Gefühl im Hals ist ein Zeichen für Polyphenole.
- Sekundäre Pflanzenstoffe Stoffe, mit denen sich Pflanzen schützen und die Farbe, Duft und Geschmack geben.
- Sortenrein Ein Olivenöl aus einer einzigen Olivensorte, mit klarem eigenem Charakter.
- Squalen Ein natürlicher Begleitstoff im Olivenöl, der auch in der Hautpflege bekannt ist.
T
- Tafeloliven und Öloliven Manche Sorten landen auf dem Teller, andere in der Ölmühle.
- Terroir Warum Herkunft schmeckt.
- Trockenresistenz Warum der Olivenbaum heiße, trockene Sommer so gut übersteht.
- Türkisches Olivenöl Die Türkei gehört zu den größten Olivenölländern der Welt, mit langer Tradition an der Ägäis.