Oleacein
Oleacein ist ein Polyphenol, das bei der Ölgewinnung aus Oleuropein entsteht. Chemisch ist es eng mit Oleocanthal verwandt, dem Stoff, der für das Kratzen im Hals sorgt. Beide kommen in nennenswerter Menge nur in extra nativem Olivenöl vor.
Wie viel Oleacein ein Öl enthält, hängt von Sorte, Erntezeitpunkt und Verarbeitung ab. Frische Oliven, die schnell gepresst werden, ergeben Öle mit mehr dieser Stoffe. In der Forschung wird Oleacein seit einigen Jahren genauer untersucht.
