Polyphenole
Polyphenole sind sekundäre Pflanzenstoffe, mit denen sich die Olive selbst schützt. Im Olivenöl sorgen sie für die leichte Bitterkeit und das pfeffrige Kratzen im Hals. Sie wirken als Antioxidantien und machen das Öl haltbarer und hitzestabiler. Zu den bekanntesten gehören Oleuropein, Hydroxytyrosol und Oleocanthal.
Wie viele Polyphenole ein Öl enthält, hängt von Sorte, Ernte und schneller Verarbeitung ab. Unser Ölich Olivenöl hat einen Polyphenolgehalt von +400 mg/kg.
