Hydroxytyrosol
Hydroxytyrosol ist ein Polyphenol, das in Oliven, Olivenöl und Olivenblättern vorkommt. Es entsteht unter anderem, wenn sich Oleuropein beim Reifen und Verarbeiten der Olive aufspaltet. Hydroxytyrosol gehört zu den am besten erforschten Inhaltsstoffen der Olive.
Die EU hat für Olivenöl-Polyphenole eine eigene gesundheitsbezogene Angabe zugelassen. Sie darf nur für Öle verwendet werden, die nachweislich mindestens 5 mg Hydroxytyrosol und verwandte Stoffe je 20 g Öl enthalten. Wie viel ein Öl enthält, hängt stark von Sorte, Ernte und Verarbeitung ab.
