Raffiniertes Olivenöl entsteht aus nativem Öl, das für den direkten Verzehr nicht geeignet ist. Es wird mit Hitze, Filtern und teils chemischen Verfahren gereinigt. Danach ist es geruchlos und neutral im Geschmack. Dabei gehen auch die meisten Polyphenole verloren.
Pur kommt raffiniertes Olivenöl kaum in den Handel. Steht auf dem Etikett nur „Olivenöl“, ohne „nativ“ oder „extra nativ“, ist es meist eine Mischung aus raffiniertem und nativem Öl.
