Nach der Ölgewinnung bleiben Trester übrig: Schalen, Fruchtfleisch und Kerne. Darin steckt noch etwas Öl. Es wird mit Lösungsmitteln herausgelöst und anschließend raffiniert. Damit es überhaupt nach Olive schmeckt, wird etwas natives Öl zugemischt.
Oliventresteröl ist eine eigene Kategorie und darf nicht als Olivenöl verkauft werden. Auf dem Etikett muss es klar benannt sein. In der Gastronomie und Industrie wird es wegen des günstigen Preises verwendet.
