Nicht jede Olive ist für alles gleich gut geeignet. Tafeloliven haben meist große Früchte mit viel Fruchtfleisch und kleinem Kern. Öloliven sind oft kleiner, haben aber einen höheren Ölgehalt. Viele Sorten werden für beides genutzt.
Bekannte Tafeloliven sind zum Beispiel Kalamata aus Griechenland oder Domat aus der Türkei. Für Öl werden Sorten wie Koroneiki, Picual oder Memecik geschätzt. Unser Ölich Olivenöl ist sortenrein Memecik.
