Ölsäure ist eine einfach ungesättigte Fettsäure und macht den größten Teil des Olivenöls aus, je nach Sorte und Region etwa 55 bis 83 Prozent. Sie ist der Grund, warum Olivenöl bei Raumtemperatur flüssig ist und bei Hitze stabil bleibt.
Wichtig: Ölsäure hat nichts mit dem „Säuregehalt“ auf manchen Etiketten zu tun. Der beschreibt die freien Fettsäuren und ist ein Qualitätsmerkmal. Je niedriger er ist, desto besser.
