Rauchpunkt
Der Rauchpunkt ist die Temperatur, ab der ein Öl sichtbar raucht und sich zu zersetzen beginnt. Bei hochwertigem extra nativen Olivenöl liegt er bei etwa 180 bis 210 °C. Zum Anbraten braucht man meist 160 bis 180 °C. Dazu kommen die Antioxidantien im Öl, die es bei Hitze zusätzlich stabil halten.
Darum ist Olivenöl das vielseitigste Öl in der Küche: zum sanften Anbraten, als Basis für Saucen und Marinaden und roh über Tomaten, über Brot, über einen einfachen Salat. Vorausgesetzt, die Qualität stimmt.
