Zum Frittieren braucht man meist 160 bis 180 °C. Ein gutes extra natives Olivenöl hält das gut aus, denn sein Rauchpunkt liegt bei etwa 180 bis 210 °C. Seine Antioxidantien schützen es zusätzlich vor dem Zerfall bei Hitze. In Spanien und Griechenland wird seit jeher in Olivenöl ausgebacken.
Nicht ideal ist nur sehr langes Frittieren über 200 °C. Für Gemüse, Fisch oder Kartoffeln aus der Pfanne ist Olivenöl dagegen eine gute Wahl.
