Schärfe
Die Schärfe im Olivenöl spürt man nicht auf der Zunge, sondern im Rachen. Sie kommt vor allem von Oleocanthal, einem Polyphenol, das nur in extra nativem Olivenöl vorkommt. In der Verkostung gilt sie neben Fruchtigkeit und Bitterkeit als eines der drei positiven Merkmale.
Unser Ölich Olivenöl ist mild im Antrunk. Erst am Ende kommt ein feiner pfeffriger Abgang, der nur kurz im Hals bleibt. Er überdeckt nichts und funktioniert über dem Salat genauso wie in der Pfanne.
