Bitterstoffe
Die Bitterkeit im Olivenöl kommt von Polyphenolen, vor allem von Abkömmlingen des Oleuropeins. Diese Stoffe stecken in der Olive selbst. Je frischer und schonender sie verarbeitet wird, desto mehr davon bleibt im Öl. Darum gilt eine angenehme Bitterkeit in der Verkostung als positives Merkmal.
Unser Ölich Olivenöl ist mild im Antrunk. Die Bitterkeit zeigt sich erst hinten heraus, ganz leicht, zusammen mit einem feinen pfeffrigen Abgang. Sie überdeckt nichts, weder den Salat noch das Gemüse aus der Pfanne.
