Ranzig
Ranzig wird Olivenöl, wenn Sauerstoff, Licht und Wärme die Fettsäuren über längere Zeit angreifen. Ranziges Öl riecht nach alten Nüssen, Fensterkitt oder Wachsmalstiften und hinterlässt ein fettiges Gefühl im Mund. Die Frische ist dann verloren.
Gesundheitlich gefährlich ist ein leicht ranziges Öl nicht, aber es schmeckt nicht mehr. Vorbeugen ist einfach: kühl und dunkel lagern, gut verschließen und eine angebrochene Flasche nicht zu lange stehen lassen.
