K232 und K270 sind Messwerte aus der UV-Spektroskopie. Dabei wird gemessen, wie stark das Öl ultraviolettes Licht bestimmter Wellenlängen aufnimmt. K232 zeigt frühe Oxidation an, K270 spätere Abbauprodukte und Spuren von Raffination.
Für extra natives Olivenöl erlaubt die EU höchstens 2,50 bei K232 und 0,22 bei K270. Zusammen mit Säuregehalt, Peroxidzahl und der Verkostung entscheiden sie über die Güteklasse. Je niedriger die Werte, desto frischer das Öl.
