Olivenbäume tragen oft im Wechsel: Auf ein Jahr mit reicher Ernte folgt ein Jahr mit deutlich weniger Früchten. Fachleute nennen das Alternanz oder Wechselträgigkeit. Nach einer großen Ernte braucht der Baum Kraft für die Erholung. Im Jahr darauf bildet er weniger Blüten.
Wetter, Schnitt und Pflege können den Wechsel abmildern, ganz verschwinden lässt er sich nicht. Darum schwankt die Erntemenge in einer Region von Jahr zu Jahr. Gutes Olivenöl bleibt ein Naturprodukt.
