Sobald eine Olive vom Baum kommt, beginnt sie sich zu verändern. Liegt sie zu lange, setzen Gärung und Oxidation ein. Das kostet Aroma und Polyphenole und kann zu Fehlaromen wie „stichig“ führen. Darum zählt bei gutem Olivenöl jede Stunde zwischen Ernte und Mühle.
Unsere Oliven aus Edremit werden innerhalb von 8 Stunden nach der Ernte gepresst. So kommt die Frische der Olive direkt ins Öl.
