Licht, besonders UV-Licht, setzt im Olivenöl Oxidation in Gang. Das Öl verliert Aroma und Polyphenole und kann mit der Zeit ranzig werden. Klares Glas lässt viel Licht durch, dunkles Glas oder ein Kanister halten es weitgehend ab.
Darum lohnt es sich, Olivenöl in dunklen Flaschen zu kaufen und auch zu Hause nicht ins Sonnenlicht zu stellen. Der beste Platz ist ein Schrank, nicht das Fensterbrett neben dem Herd.
