Der Olivenbaum ist an das Mittelmeerklima mit langen, trockenen Sommern angepasst. Seine ledrigen Blätter tragen auf der Unterseite feine Schuppenhärchen, die ihnen den silbrigen Schimmer geben und die Verdunstung bremsen. Sein weit verzweigtes Wurzelwerk holt Wasser auch aus tieferen Schichten.
Bei großer Hitze schränkt der Baum seinen Wasserverbrauch ein und wartet ab. Darum wachsen Olivenbäume auch dort, wo andere Obstbäume aufgeben. Regen zur richtigen Zeit verbessert trotzdem die Ernte.
