Flavonoide
Flavonoide sind eine große Gruppe sekundärer Pflanzenstoffe und gehören zu den Polyphenolen. Sie stecken in vielen Lebensmitteln, etwa in Zwiebeln, Äpfeln, Beeren, Tee und Kräutern. Viele von ihnen geben Blüten und Früchten ihre gelbe, rote oder blaue Farbe.
Auch Olivenblätter enthalten Flavonoide, zum Beispiel Luteolin und Apigenin. Im Olivenöl spielen sie eine kleinere Rolle als die typischen Olivenpolyphenole wie Oleuropein oder Hydroxytyrosol.
