Erste Kaltpressung
Früher wurde der Olivenbrei mehrmals gepresst. Die erste Pressung ergab das beste Öl, spätere Pressungen mit heißem Wasser deutlich schlechtere Qualitäten. Daher stammt der Ausdruck „erste Kaltpressung“.
Heute wird Olivenöl fast überall mit Zentrifugen gewonnen, in einem einzigen Durchgang. Eine zweite Pressung gibt es dabei nicht. Laut EU-Recht darf „erste Kaltpressung“ nur auf dem Etikett stehen, wenn das Öl unter 27 °C in einer traditionellen hydraulischen Presse gewonnen wurde. Der gängige Begriff ist heute „kalt extrahiert“.
