„Kaltgepresst“ oder genauer „kalt extrahiert“ bedeutet: Das Öl wurde bei höchstens 27 °C gewonnen. So steht es im EU-Recht. Niedrige Temperaturen schonen Aromen und Polyphenole. Höhere Temperaturen bringen mehr Ausbeute, kosten aber Geschmack.
Kaltgepresst und extra nativ sind nicht dasselbe. Extra nativ ist eine Güteklasse mit Grenzwerten und Verkostung. Kalt extrahiert beschreibt die Temperatur bei der Gewinnung. Bei einem guten Olivenöl trifft beides zu.
