Vitamin E ist der Sammelbegriff für eine Gruppe fettlöslicher Stoffe, die Tocopherole. Olivenöl enthält sie von Natur aus, vor allem Alpha-Tocopherol. Wie viel, hängt wie bei den Polyphenolen von Sorte, Frische und Lagerung ab.
Im Öl wirkt Vitamin E als Antioxidans und schützt die Fettsäuren vor Sauerstoff. Mit der Zeit und bei falscher Lagerung nimmt der Gehalt ab. Auch hier gilt: frisch und dunkel gelagert ist am besten.
