Butter und Olivenöl sind beide Fette, unterscheiden sich aber deutlich. Butter besteht zu rund 80 Prozent aus Fett, der Rest ist vor allem Wasser. Ihr Fett ist überwiegend gesättigt. Olivenöl ist reines Fett und besteht vor allem aus einfach ungesättigter Ölsäure.
In vielen Rezepten lässt sich Butter gut ersetzen: zum Anbraten, über Gemüse, im Kartoffelpüree oder auf Brot. Beim Backen nimmst du etwa drei Viertel der Buttermenge. Nur wo Butter fest bleiben muss, etwa bei Blätterteig, ist Olivenöl keine gute Wahl.
