Olivenöl eignet sich sehr gut zum Backen. In Brot, Focaccia und Pizzateig sorgt es für eine weiche Krume und eine aromatische Kruste. In Rührkuchen macht es den Teig saftig, besonders zusammen mit Zitrone, Orange oder Mandeln.
Im Teig wird Olivenöl nicht so heiß wie in der Pfanne, darum ist es auch hier stabil. Ein mildes, fruchtiges Öl überdeckt den Geschmack nicht. Ersetzt du Butter durch Olivenöl, nimm etwa drei Viertel der Menge.
