Mahl die Haselnüsse und Kastanien in einer Küchenmaschine zu einer feinen, krümeligen Masse.
Erhitz etwas Ölich Olivenöl in einer Pfanne und brate die Zwiebeln an, bis sie glasig sind. Füge den Knoblauch hinzu und brate kurz mit an.
Streu das Reismehl über die Zwiebeln und Knoblauch, rühr um und gieß die pflanzliche Milch hinzu. Lass alles etwas eindicken. Nimm die Pfanne vom Herd und rühr den Salbei, Salz, Pfeffer und die gemahlenen Nüsse unter. Lass den Teig abkühlen.
Bereite drei Schüsseln vor: eine mit Speisestärke, eine mit pflanzlicher Milch und eine mit Maismehl.
Form kleine Bällchen aus dem Teig und wälz sie zuerst in der Speisestärke, dann in der Milch und schließlich im Maismehl.
Erhitz etwas Ölich Öl in einer Fritteuse oder einem Topf. Frittiere die Bällchen goldbraun.
Servier die Kastanienbällchen heiß oder kalt.
