Olivenöl richtig lagern: Licht, Wärme, Luft

Olivenöl lagerst du am besten kühl, dunkel und gut verschlossen, zum Beispiel in einem Küchenschrank bei etwa 10 bis 15 °C, weit weg vom Herd. In den Kühlschrank muss es nicht: Dort flockt es aus, was harmlos ist, aber nichts bringt. Eine geöffnete Flasche schmeckt in den ersten Wochen am schönsten, deshalb lohnt sich eine Flaschengröße, die zu deinem Verbrauch passt.

Olivenöl wird aus frischen Früchten gepresst und trägt deren Aroma in sich: das Grüne, das Fruchtige, die feine Schärfe am Ende. Mit der Zeit verändert es sich. Wie schnell das passiert, entscheidest zu einem großen Teil du selbst. Mit dem Platz für die Flasche und mit dem Deckel, den du nach dem Kochen wieder zudrehst.

Hier erfährst du, was Olivenöl altern lässt, wo es in deiner Küche hingehört und woran du merkst, dass ein Öl seine besten Tage hinter sich hat.

Die drei Feinde: Licht, Wärme, Luft

Alles, was Olivenöl mit der Zeit flacher schmecken lässt, hat mit Oxidation zu tun. Drei Dinge treiben sie an.

Licht

Licht setzt im Öl chemische Reaktionen in Gang, die Aroma und Farbe verändern. In Untersuchungen verlor natives Olivenöl extra in lichtdurchlässigen Behältern wie klaren Flaschen schneller an Qualität als in lichtdichten Behältern. Eine Flasche auf der Fensterbank sieht schön aus. Für das Öl ist es der ungünstigste Platz in der Küche.

Wärme

Wärme beschleunigt jede Alterung. Liegt die Temperatur dauerhaft über 20 °C, altert Olivenöl schneller. Ideal sind etwa 10 bis 15 °C. Ein normaler Küchenschrank an einer kühlen Wand kommt dem im Alltag nah genug.

Luft

Jedes Mal, wenn Sauerstoff an das Öl kommt, läuft die Oxidation ein Stück weiter. Deshalb gilt: Deckel drauf, sobald du fertig bist. Eine Flasche, die den ganzen Abend offen neben dem Brett steht, altert schneller als eine, die gleich wieder verschlossen wird.

Wo steht Olivenöl richtig?

Der beste Platz ist ein geschlossener Schrank oder eine Schublade, nicht direkt über oder neben Herd, Backofen, Spülmaschine oder Heizung. Auch eine Speisekammer oder ein kühler Vorratsraum ist gut geeignet.

Der beliebteste Platz ist leider der schlechteste: direkt neben dem Herd. Praktisch ist er, keine Frage. Aber dort wird es bei jedem Kochen warm. Das Öl bekommt die Hitze Tag für Tag ab.

Bei uns zu Hause hat sich eine einfache Aufteilung bewährt. Der Vorrat bleibt verschlossen und dunkel im Schrank, zum Beispiel die zweite Flasche aus dem Flaschen-Duo. Die geöffnete Flasche ist für den Alltag da und beim Kochen und am Tisch schnell zur Hand. So steht nie der ganze Vorrat offen in der Küche.

Gehört Olivenöl in den Kühlschrank?

Nein. Kälte schadet dem Öl zwar nicht, aber sie bringt auch keinen Vorteil. Im Kühlschrank wird Olivenöl trüb und dickflüssig, oft bilden sich weiße Flocken. Das nennt man Ausflocken. Dahinter stecken natürliche Bestandteile wie Wachse und gesättigte Fettsäuren, die bei niedrigen Temperaturen fest werden.

Das Öl ist dadurch nicht verdorben. Bei Zimmertemperatur wird es nach ein paar Stunden wieder klar und flüssig, Geschmack und Qualität bleiben gleich. Unpraktisch ist es trotzdem: Du kannst das Öl nicht einfach ausgießen. Und häufige Temperaturwechsel beim Herausnehmen und Zurückstellen tun dem Öl nicht gut.

Warum eine dunkle Flasche wichtig ist

Klares Glas lässt Licht fast ungehindert durch. Das Öl darin ist jedem Sonnenstrahl und jeder Küchenlampe ausgesetzt, auch wenn die Flasche nur kurz auf der Arbeitsplatte steht. Dunkles Glas hält das Licht dagegen fast vollständig ab.

Deshalb füllen wir das Ölich Olivenöl in schwarze Flaschen. Die Farbe hat einen Grund: Schwarzes Glas hält das Licht vom Öl fern. Wenn du Olivenöl umfüllst, etwa in einen Ausgießer für den Tisch, nimm ein dunkles, sauberes Gefäß mit Verschluss. Und gieß kein frisches Öl auf einen alten Rest, sonst altert das neue Öl mit.

Wie lange hält Olivenöl nach dem Öffnen?

Ungeöffnet und richtig gelagert hält sich hochwertiges Olivenöl rund zwei Jahre. Viele Hersteller geben 24 Monate als Mindesthaltbarkeit an.

Sobald die Flasche offen ist, kommt bei jedem Ausgießen neue Luft hinein. Eine feste Frist gibt es dafür nicht. Am besten schmeckt es, wenn du eine geöffnete Flasche zügig aufbrauchst. Dann schmeckst du das Öl noch so, wie es gedacht ist.

Deshalb ist die Flaschengröße eine praktische Frage. Wer wenig Olivenöl verwendet, ist mit kleineren Flaschen besser bedient. Beim Ölich Flaschen-Duo zum Beispiel bleibt die zweite Flasche verschlossen im Schrank, bis die erste leer ist.

Erntedatum oder Mindesthaltbarkeit: Was zählt?

Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist das Datum, bis zu dem ein Lebensmittel seine typischen Eigenschaften behält, wenn es richtig gelagert wird. Es ist kein Verfallsdatum. Es sagt dir aber nicht, wann die Oliven geerntet wurden.

Genau das verrät das Erntedatum. Es zeigt, wie frisch ein Olivenöl wirklich ist. Auf jeder Flasche Ölich Olivenöl steht deshalb das Erntedatum. Unsere Memecik-Oliven stammen von einer Partnerfamilie in Edremit, die dort seit 1785 Olivenhaine bewirtschaftet. Die Oliven werden von Hand geerntet und innerhalb von 8 Stunden nach der Ernte gepresst. Sortenrein, kein Verschnitt.

Woran erkennst du ranziges Olivenöl?

Deine Nase und deine Zunge sind die besten Prüfer. Gieß einen Löffel Öl in ein kleines Glas, wärme es kurz in der Hand und riech daran.

• Frisches Olivenöl riecht fruchtig und grün, nach frisch geschnittenem Gras, grünen Tomaten oder Kräutern.
• Ranziges Olivenöl riecht abgestanden, muffig oder nach alten Nüssen.

Dann ein kleiner Schluck. Das Ölich Olivenöl ist weich und frisch im Antrunk, ein Hauch von grünem Gras und am Ende ein feiner pfeffriger Abgang, der nur kurz im Hals bleibt. Ein gealtertes Öl schmeckt dagegen flach, fettig und leer. Die Frische ist weg und der pfeffrige Abgang auch. Ein solches Öl macht deine Küche nicht besser, du kannst es getrost ersetzen.

„Kühl, dunkel und gut verschlossen. Mehr braucht ein gutes Olivenöl nicht.“

Häufige Fragen

Kann ich Olivenöl im Kühlschrank lagern?

Du kannst, es ist aber nicht nötig. Im Kühlschrank flockt Olivenöl aus und wird dickflüssig. Ein kühler, dunkler Schrank ist der bessere Platz.

Ist ausgeflocktes Olivenöl schlecht?

Nein. Die Flocken sind natürliche Bestandteile des Öls, die in der Kälte fest werden. Bei Zimmertemperatur wird das Öl nach ein paar Stunden wieder klar.

Wie lange ist eine geöffnete Flasche Olivenöl haltbar?

Eine feste Frist gibt es nicht. Am besten schmeckt das Öl, wenn du eine geöffnete Flasche zügig aufbrauchst. Bewahre sie kühl, dunkel und gut verschlossen auf.

Kann ich Olivenöl nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum noch verwenden?

Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist kein Verfallsdatum. Riecht und schmeckt das Öl noch frisch und fruchtig, kannst du es verwenden. Riecht es ranzig oder schmeckt es flach und fettig, ersetzt du es besser.

Darf Olivenöl neben dem Herd stehen?

Besser nicht. Neben dem Herd wird es bei jedem Kochen warm. Wärme lässt das Öl schneller altern. Stell nur die Flasche für den Moment dorthin und räum sie danach wieder in den Schrank.

Was bleibt

Gutes Olivenöl braucht keine besondere Pflege. Ein Platz im Schrank, ein geschlossener Deckel und eine Flaschengröße, die zu deinem Alltag passt. Dann schmeckt der letzte Tropfen fast so frisch wie der erste.

Für den Tisch und die tägliche Küche passt das Ölich Olivenöl 250 ml in der schwarzen Flasche. Wenn du gern einen kleinen Vorrat hast, ohne ihn offen stehen zu lassen, ist das Ölich Flaschen-Duo die einfache Lösung. Woran du gutes Olivenöl schon beim Kauf erkennst, liest du in unserem Artikel Was beim Olivenöl-Kauf wirklich zählt.