Schneide die Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben, aber lass die Schale dran.
Salze sie ein und lass sie ein bisschen liegen, damit die Bitterstoffe rausziehen.
Spül sie ab und tupf sie trocken.
Schmier eine Auflaufform mit Ölich Olivenöl aus.
Leg die Auberginenscheiben rein und träufel noch etwas Ölich Öl drüber.
Ab in den Ofen bei 175°C für 25-30 Minuten, bis sie weich sind.
Mische Frischkäse und Mozzarella zusammen.
Leg zwei Auberginenscheiben nebeneinander.
Verteil einen Löffel Käsefüllung auf einer Scheibe.
Roll sie wie ein Burrito zusammen.
Mach das mit den restlichen Auberginenscheiben auch.
Erhitz etwas Ölich Olivenöl in einer Pfanne.
Gib die geriebene Tomate und den Knoblauch dazu und brät's an.
Schmeiß die Kirschtomatenhälften rein und würz' mit Salz und Pfeffer.
Lass die Sauce 8-10 Minuten köcheln, bis sie etwas eingedickt ist.
Gieß die Tomatensauce über die Auberginenröllchen.
Garnier mit frischen Basilikumblättern.
Ab in den Ofen für weitere 15-20 Minuten, bis die Sauce blubbert und die Röllchen goldbraun sind.
